【红薯发芽还可以吃吗】红薯发芽后是否还能吃，是很多人关心的问题。其实，红薯发芽后，虽然口感和营养会有所下降，但通常还是可以食用的，只是需要谨慎处理。
| 项目 | 内容 |
| 是否能吃 | 可以吃，但建议去除发芽部分 |
| 营养变化 | 部分营养流失，口感变硬 |
| 安全性 | 发芽部分可能含有龙葵素，不宜食用 |
| 处理方式 | 去除芽眼及周围部分，其余可烹饪食用 |
总的来说，红薯发芽后不建议直接食用整个红薯，尤其是发芽部位。建议将发芽部分切除，剩下的部分可以正常烹饪。如果红薯已经严重腐烂或发霉，则应丢弃。
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