【发芽的山药还能吃吗】发芽的山药是否能吃，是很多人关心的问题。山药在储存过程中如果受潮或温度过高，可能会发芽。以下是对这一问题的总结：
| 项目 | 内容 |
| 是否能吃 | 可以吃，但需谨慎处理 |
| 发芽原因 | 温度和湿度适宜导致山药块茎萌发 |
| 安全性 | 发芽部分含有龙葵素，少量食用无碍，大量可能引起不适 |
| 处理方法 | 削去发芽部分，彻底清洗后烹饪 |
| 食用建议 | 不建议长期或大量食用发芽山药 |
总体来说，发芽的山药可以食用，但应去除发芽部位并充分加热。若发芽严重或出现霉变，则不建议食用。
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