【蛋白质变性指的是什么】蛋白质变性是指在某些物理或化学因素作用下，蛋白质的天然结构被破坏，导致其生物活性丧失的过程。这种变化通常不涉及肽键的断裂，而是影响蛋白质的空间构型。
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 蛋白质在外界因素影响下，空间结构发生改变，失去原有功能 |
| 原因 | 高温、强酸、强碱、有机溶剂、重金属盐等 |
| 特点 | 结构改变但肽键未断，功能丧失 |
| 应用 | 灭菌、食品加工、药物制备等 |
蛋白质变性是生物学和食品科学中的常见现象，虽然变性后的蛋白质可能无法恢复原状，但在实际应用中仍具有重要价值。
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