【变性蛋白质的主要特点】变性蛋白质是指在物理或化学因素作用下，蛋白质的天然构象被破坏，导致其生物活性丧失。以下是其主要特点：
| 特点 | 描述 |
| 结构改变 | 一级结构不变，但二级、三级及四级结构被破坏 |
| 生物活性丧失 | 失去原有的生理功能，如酶失去催化能力 |
| 溶解度变化 | 部分蛋白质溶解度降低，易形成沉淀 |
| 粘度变化 | 溶液粘度可能增加或减少 |
| 免疫原性增强 | 变性后可能更容易引发免疫反应 |
变性过程通常是可逆或不可逆的，取决于变性条件和蛋白质类型。了解这些特点有助于在生物技术、食品加工等领域更好地控制蛋白质性质。
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