【干煸鳝鱼的做法四川】干煸鳝鱼是川菜中的经典菜肴，以香辣鲜香、肉质嫩滑著称。其做法讲究火候与调味，突出鳝鱼的鲜美和辣椒的香辣。以下是简要做法总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鳝鱼处理：去骨切段，用料酒、姜片焯水去腥 |
| 2 | 准备配料：青红椒、干辣椒、蒜、姜、花椒等 |
| 3 | 热锅冷油，爆香花椒、干辣椒、姜蒜 |
| 4 | 放入鳝鱼翻炒，加入适量酱油、盐、糖调味 |
| 5 | 最后放入青红椒，快速翻炒均匀即可出锅 |
此菜口感丰富，香辣开胃，适合搭配米饭食用。掌握好火候和调料比例，便能做出地道的四川风味。
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