【氨基酸态氮是什么东西】氨基酸态氮是食品中一种重要的氮源，主要指以游离氨基酸形式存在的氮元素。它常用于判断食品（如酱油、调味品等）的鲜味和品质。
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 氨基酸态氮是指食品中以游离氨基酸形式存在的氮含量。 |
| 来源 | 多来源于蛋白质水解产生的氨基酸。 |
| 作用 | 提供鲜味，是衡量食品风味的重要指标之一。 |
| 应用 | 常用于酱油、调味品等产品的质量评估。 |
| 含量高低 | 含量越高，通常表示产品鲜味越强，品质越好。 |
氨基酸态氮并非越多越好，需结合其他成分综合判断食品质量。了解其含义有助于消费者更理性地选择产品。
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