【梅干菜的正宗制作方法是什么】梅干菜是传统发酵蔬菜，常见于客家菜中。正宗做法讲究原料选择与自然发酵过程。
总结：
梅干菜以新鲜芥菜为原料，经晾晒、揉制、发酵等步骤制成，口感香醇，适合炖汤或炒菜。
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选材 | 选用新鲜芥菜，叶厚质嫩 |
| 2. 晾晒 | 晾干至半干状态，保留水分 |
| 3. 揉制 | 手工揉搓，挤出汁液 |
| 4. 发酵 | 置于陶缸或竹篓中自然发酵 |
| 5. 风干 | 发酵后再次晾干，保存备用 |
正宗梅干菜需时间沉淀，不可急躁。制作过程中避免使用化学添加剂，保持传统风味。
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