【马铃薯发芽后还能吃吗】马铃薯发芽后是否能吃，是很多人关心的问题。以下是详细分析：
| 项目 | 内容 |
| 是否能吃 | 不建议食用 |
| 原因 | 发芽后会产生龙葵素，有毒且影响口感 |
| 可否去除 | 切除发芽部分仍可能残留毒素 |
| 安全处理 | 发芽严重时应丢弃 |
马铃薯发芽后，其内部会生成一种名为“龙葵素”的有毒物质，摄入过量可能导致恶心、呕吐甚至中毒。即使切掉发芽部分，毒素也可能扩散至其他部位。因此，发芽的马铃薯不建议食用，尤其儿童和孕妇更需注意。若发现马铃薯轻微发芽，可谨慎处理后食用，但若发芽严重，建议直接丢弃。
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