【蛋白酶是什么】蛋白酶是一类能够催化蛋白质水解反应的酶，主要作用是将蛋白质分解为氨基酸或小肽。它们广泛存在于动植物和微生物中，在消化、代谢、免疫等生理过程中发挥重要作用。
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 能分解蛋白质的酶 |
| 功能 | 水解蛋白质为氨基酸或小肽 |
| 来源 | 动物、植物、微生物 |
| 应用 | 食品加工、医药、洗涤剂等 |
| 特点 | 高度专一性，依赖pH和温度 |
蛋白酶在人体内参与食物的消化过程，如胃蛋白酶和胰蛋白酶。此外，它们也被用于工业生产，如肉类嫩化、奶酪制作等。不同种类的蛋白酶具有不同的最适pH和作用条件，使用时需根据具体需求选择合适的类型。
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