【食用发芽土豆后引起中毒的有害物质是什么】发芽土豆中含有一种有毒物质，称为龙葵素（又称龙葵碱）。这种物质在土豆发芽或变绿时含量会显著增加，摄入过量可能导致中毒。
| 项目 | 内容说明 |
| 中毒物质 | 龙葵素（Solanine） |
| 存在部位 | 发芽处、变绿部分 |
| 毒性表现 | 呕吐、腹痛、头晕、严重时昏迷 |
| 预防方法 | 避免食用发芽或变绿的土豆 |
龙葵素对热稳定，普通烹饪难以完全破坏。因此，食用前应彻底去除发芽部分，并避免食用变绿的土豆。一旦出现中毒症状，应及时就医。
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