【蓑衣茄子的做法】蓑衣茄子是一道经典的家常菜，外酥里嫩，口感丰富。做法简单，适合家庭制作。
总结：
蓑衣茄子主要通过切片、裹粉、油炸等步骤完成。关键在于茄子的处理和油温控制，确保外皮酥脆，内里软嫩。
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 茄子、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、油 |
| 2. 切片处理 | 茄子去皮切薄片，用盐腌制10分钟去水 |
| 3. 调制面糊 | 面粉、淀粉、鸡蛋、盐混合加水调成糊 |
| 4. 油炸茄子 | 热油中将茄子片裹面糊，炸至金黄 |
| 5. 摆盘食用 | 捞出沥油，可搭配酱料食用 |
整体做法简单，口感独特，是夏季下饭的好选择。
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