【水煮肉的做法最正宗的做法】水煮肉是川菜中的经典之作，以麻辣鲜香、肉质嫩滑著称。正宗做法讲究选材与火候，以下为总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选材 | 猪里脊或牛里脊，肥瘦适中；配菜如豆芽、白菜等 |
| 2. 腌制 | 肉切片，加盐、料酒、淀粉腌制10分钟 |
| 3. 烫熟 | 配菜焯水备用 |
| 4. 炒料 | 姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加豆瓣酱炒出红油 |
| 5. 煮肉 | 加高汤或清水，放入肉片煮至变色 |
| 6. 淋油 | 关火后撒葱花、花椒、干辣椒，浇热油激发香味 |
正宗水煮肉注重麻辣味的层次感和肉质的嫩滑，关键在调料搭配与火候控制。掌握这些步骤，便能做出地道美味。
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