【莲藕怎么做才不发黑】莲藕在切开后容易变黑，主要是因为其中的多酚氧化酶与氧气发生反应。为了保持莲藕的洁白和口感，可以采取以下方法：
| 方法 | 操作步骤 | 效果 |
| 烫水法 | 切片后放入沸水中焯10秒，迅速捞出 | 快速抑制氧化，颜色不变 |
| 醋水浸泡 | 切片后放入加醋的水中浸泡5分钟 | 酸性环境延缓变色 |
| 盐水浸泡 | 用淡盐水浸泡10分钟 | 去除表面杂质，减少氧化 |
| 密封保存 | 切好后装入密封袋，冷藏保存 | 延长保鲜时间，防止变色 |
建议根据实际烹饪需求选择合适的方法，既保证美观又不影响营养。
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