【食用碱的作用和功效】食用碱在日常烹饪中具有重要作用，常用于改善食物口感、提升色泽和促进发酵。以下是其主要作用与功效的总结：
| 作用/功效 | 说明 |
| 中和酸性 | 可中和面团中的酸性物质，使面团更柔软 |
| 提升色泽 | 使面条、馒头等食品颜色更白亮 |
| 增强弹性 | 改善面团的延展性和韧性 |
| 促进发酵 | 在制作包子、馒头时有助于面团膨胀 |
| 延长保质期 | 有一定防腐效果，延长食品保存时间 |
食用碱虽好，但使用需适量，过量可能影响营养吸收或引起不适。建议根据实际需求合理使用。
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