【保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的关系】保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）与嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）是酸奶发酵过程中常见的两种乳酸菌。它们在发酵过程中相互协作，共同促进乳糖转化为乳酸，使牛奶酸化并形成酸奶特有的质地和风味。
这两种菌具有协同作用，通常在酸奶生产中同时使用。保加利亚乳杆菌主要负责分解乳糖产生乳酸，而嗜热链球菌则能产生抗菌物质，抑制有害微生物的生长。此外，它们还能产生风味物质，提升酸奶的口感。
| 项目 | 保加利亚乳杆菌 | 嗜热链球菌 |
| 学名 | Lactobacillus bulgaricus | Streptococcus thermophilus |
| 作用 | 分解乳糖，产乳酸 | 产乳酸，抑制杂菌 |
| 温度要求 | 中温 | 高温 |
| 协同作用 | 与嗜热链球菌配合发酵 | 与保加利亚乳杆菌协同 |
两者在酸奶发酵中不可或缺，是传统酸奶制作的核心菌种。
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