【谷氨酰胺转氨酶是什么东西】谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase，简称TG）是一种广泛存在于动植物体内的酶，主要功能是催化蛋白质之间的交联反应，增强蛋白质的结构稳定性。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 谷氨酰胺转氨酶（TG） |
| 类型 | 酶类 |
| 功能 | 催化蛋白质交联，增强结构稳定性 |
| 来源 | 动物、植物、微生物等 |
| 应用 | 食品加工、医药、纺织等 |
| 特点 | 可提高食品质地和保质期 |
TG在食品工业中常用于改善肉制品、乳制品的质地和口感。此外，它在医学上也有应用，如促进伤口愈合。总体而言，谷氨酰胺转氨酶是一种重要的功能性酶，在多个领域具有广泛应用价值。
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