【发芽的山药还能吃吗】山药是一种常见的食材，营养丰富。但有时购买回来的山药会发芽，让人疑惑是否还能食用。
总结：
发芽的山药一般不建议食用，因为发芽后会产生龙葵素，可能对人体有害。若发芽较轻，可尝试去除发芽部分后谨慎食用，但建议尽量选择未发芽的山药。
| 项目 | 内容 |
| 是否能吃 | 不建议 |
| 原因 | 发芽后产生龙葵素，可能引起中毒 |
| 处理方式 | 可切除发芽部分，但风险仍存在 |
| 建议 | 选择未发芽的山药，储存时避免潮湿 |
总之，为了安全起见，发芽的山药最好避免食用。
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