【黄曲霉素高温能杀死吗】黄曲霉素是一种由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，广泛存在于发霉的谷物、坚果、玉米、花生等食品中。它具有强烈的毒性和致癌性，对人体健康危害极大。因此，很多人关心：黄曲霉素高温能杀死吗？
一、
黄曲霉素在高温下部分可被破坏，但并非完全灭活。其耐热性较强，一般需要120℃以上高温长时间加热才能有效降低其毒性。不过，由于黄曲霉素是一种小分子化合物，在高温下可能分解为其他有害物质，因此单纯依靠高温并不能彻底消除其危害。
此外，高温处理并不能去除已经污染的食物中的黄曲霉素，尤其是当食品已经发霉时，建议直接丢弃，避免食用。
二、表格对比
| 项目 | 内容 |
| 黄曲霉素是什么 | 由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物 |
| 是否耐高温 | 具有一定耐热性，但高温可部分破坏 |
| 高温能否杀死 | 不能完全杀死，需120℃以上高温长时间处理 |
| 高温处理效果 | 可降低毒性，但无法彻底消除 |
| 发霉食品处理建议 | 建议直接丢弃，不可仅靠高温处理 |
| 食品安全风险 | 黄曲霉素具有强毒性和致癌性，需严格防范 |
三、注意事项
1. 高温烹饪不能保证安全：即使食物经过高温烹煮，若原料本身已受黄曲霉素污染，仍可能存在风险。
2. 储存条件至关重要：保持食品干燥、通风、低温储存，可有效预防黄曲霉生长。
3. 定期检查食品：发现发霉或变质的食品应立即丢弃，避免误食。
总之，黄曲霉素对健康威胁极大，虽然高温可以部分破坏其毒性，但最好的方法是预防污染，而不是依赖高温处理。
