【红烧茄子有什么营养价值】红烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值。茄子本身富含多种维生素和矿物质，而经过红烧烹饪后，其营养成分在一定程度上得到了保留，同时也增添了风味。下面将从营养价值的角度，对红烧茄子进行简要总结，并通过表格形式展示其主要营养成分。
一、红烧茄子的主要营养价值
1. 富含膳食纤维
茄子中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题，同时有助于维持肠道健康。
2. 含有多种维生素
茄子中含有维生素C、维生素K以及B族维生素等，这些维生素对人体的新陈代谢、免疫功能和血液凝固都有重要作用。
3. 含抗氧化物质
茄子中含有一种叫做“茄子苷”的植物化合物，具有一定的抗氧化作用，可以帮助清除体内的自由基，延缓衰老。
4. 低热量、低脂肪
虽然红烧茄子在烹饪过程中会加入少量油和调料，但茄子本身的热量较低，适合减肥或控制体重的人群适量食用。
5. 含有钾元素
茄子中的钾含量较高，有助于调节血压，维持心脏和肾脏的正常功能。
二、红烧茄子营养成分表（每100克可食部分）
| 营养成分 | 含量（单位：克/100克） |
| 热量 | 18-20 kcal |
| 蛋白质 | 0.9 g |
| 脂肪 | 0.2 g |
| 碳水化合物 | 3.5 g |
| 膳食纤维 | 1.6 g |
| 维生素C | 1.5 mg |
| 维生素K | 1.7 μg |
| 钾 | 163 mg |
| 钠 | 10-20 mg |
> 注：具体数值可能因茄子品种及烹饪方式略有差异。
三、注意事项
虽然红烧茄子营养丰富，但因其在烹饪过程中可能会使用较多的油和酱油，因此建议适量食用，尤其对于高血压、高血脂人群更应注意控制摄入量。
总体而言，红烧茄子是一道既美味又健康的菜肴，合理搭配其他食材，可以使其营养更加均衡。
