【食用霉变甘蔗中毒是真菌还是细菌】食用霉变甘蔗中毒是一种因食用了发霉变质的甘蔗而引起的食源性疾病。在日常生活中，人们有时会误以为霉变的甘蔗只要去掉发霉部分就可以安全食用，但实际上，这种做法并不科学，甚至可能引发中毒。
总结：
食用霉变甘蔗中毒的主要原因是真菌污染，而非细菌。霉变甘蔗中常见的致病微生物是节菱孢霉菌（Arthrinium sacchari），它会产生一种名为3-硝基丙酸（3-NPA）的神经毒素，对人体神经系统具有强烈的毒性，尤其是对儿童和青少年危害更大。
| 项目 | 内容 |
| 中毒原因 | 霉变甘蔗中滋生的真菌 |
| 主要致病微生物 | 节菱孢霉菌（Arthrinium sacchari） |
| 有毒物质 | 3-硝基丙酸（3-NPA），一种神经毒素 |
| 毒性表现 | 呕吐、头痛、抽搐、昏迷，严重时可危及生命 |
| 是否为细菌引起 | 否，主要由真菌引起 |
| 安全处理建议 | 不可仅去除发霉部分，应整根丢弃，避免食用 |
注意事项：
1. 不要轻信“去霉后还能吃”的说法，因为毒素可能已扩散至未发霉的部分。
2. 儿童更易受害，家长应特别注意避免孩子接触霉变食物。
3. 预防是最好的措施，选择新鲜、无霉变的甘蔗，储存时保持干燥通风。
总之，食用霉变甘蔗中毒属于真菌性中毒，其危害不可小觑。为了健康，务必提高警惕，杜绝食用任何发霉变质的食物。
