【怎样做干锅耗儿鱼】干锅耗儿鱼是一道具有地方特色的川菜，口感鲜香，辣味十足。以下是制作干锅耗儿鱼的要点总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 耗儿鱼、泡椒、姜蒜、干辣椒、花椒、葱段 |
| 处理鱼 | 耗儿鱼去鳞、去内脏，洗净后切段，用盐和料酒腌制10分钟 |
| 炒香料 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香 |
| 炒鱼 | 加入耗儿鱼翻炒至变色，加入泡椒和适量水 |
| 烧煮 | 大火煮开后转小火炖10分钟，最后加葱段 |
| 调味 | 根据口味调整咸淡，出锅前撒上少许盐和鸡精 |
干锅耗儿鱼的关键在于火候和调料的搭配，保持鱼肉鲜嫩，味道浓郁。
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