【小苏打和食用碱有什么区别的作用】小苏打和食用碱虽然都属于碱性物质，常用于烹饪，但它们在成分、用途和效果上存在明显差异。
| 项目 | 小苏打（碳酸氢钠） | 食用碱（碳酸钠） |
| 化学名称 | 碳酸氢钠 | 碳酸钠 |
| 性质 | 弱碱性 | 强碱性 |
| 用途 | 面点发酵、中和酸味 | 调节面团筋度、去腥提鲜 |
| 特点 | 受热易分解 | 稳定性强，腐蚀性大 |
| 使用注意 | 不宜过量，避免发苦 | 需谨慎使用，防止伤胃 |
总结：小苏打多用于发酵和中和酸味，而食用碱则用于增强面团弹性或去除异味。两者不可随意替代，使用时需根据具体需求选择。
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