山药是一种常见的食材，营养丰富，口感软糯，深受大家喜爱。但有时候在储存过程中，我们会发现山药上长出了小芽，这时候很多人就会疑惑：山药长出芽了还能吃吗？

其实，山药发芽是自然现象，主要是因为它的块茎在适宜的温度和湿度下开始进行自我繁殖。这种发芽并不一定意味着山药已经变质或者不能食用，但是否能吃，还需要具体情况具体分析。

一、山药发芽的原因

山药属于植物的地下茎，具有很强的再生能力。当环境条件合适（如温度升高、湿度适中）时，山药块茎中的芽眼会逐渐萌发，长出新的嫩芽或小苗。这种情况在冬季储存不当或存放时间过长时较为常见。

二、山药发芽后是否可以吃？

一般来说，山药发芽后还是可以吃的，但需要注意以下几点：

1. 判断山药是否变质

如果山药只是表面有少量小芽，而内部质地仍然紧实、没有腐烂、异味或发黑，那么基本是可以食用的。但如果山药已经明显变软、发霉、有异味，说明已经变质，就不建议吃了。

2. 去除发芽部分

山药发芽的部分虽然可以食用，但通常口感较差，而且可能含有微量生物碱（如龙葵素），对身体有一定刺激性。因此，建议将发芽部分切除后再进行烹饪。

3. 烹饪方式要恰当

发芽后的山药可能会稍微带点苦味，建议在烹饪时多加一些调味料，或者选择炖煮的方式，以减少苦味的影响。

三、如何防止山药发芽？

如果不想让山药发芽，可以采取以下措施：

- 低温保存：将山药放在阴凉、干燥的地方，避免高温和潮湿。

- 密封包装：使用塑料袋或保鲜盒包裹山药，减少水分流失和外界污染。

- 避免阳光直射：阳光照射会加速山药的生长和发芽。

四、总结

山药长出芽了不一定就不能吃，关键要看它是否变质。只要没有明显的腐烂或异味，发芽的部分去掉后，仍然可以安全食用。不过为了口感和健康考虑，建议尽量选择新鲜无芽的山药进行烹饪。

下次再看到山药发芽，别急着扔掉，合理处理后依然可以美味享用！